台北大安區板前料理推薦 <季肴酒駄介> 新瀉特色酒肴、日本清酒搭餐
鑽進科技大樓站巷弄，日式氛圍乍現
一探才知道，是間清酒小料理餐廳
季肴酒，是清酒品牌 𝖲𝖠𝖪𝖤𝖬𝖠𝖱𝖴 新開的餐聽，提供日式鄉土料理，希望藉「餐點與清酒」搭配，帶給食客完整而美好的味覺體驗。
先經過單點制吧檯座，再穿越長廊來到板前 𝖮𝖬𝖠𝖪𝖠𝖲𝖤 區。檯前由料理經驗超過 𝟤𝟢 年的新潟籍主廚高橋掌廚：從片刀、堆疊、淋汁、妝點，每道料理的呈現都充分展現日式細膩和新瀉熱情，令板前的我們目不轉睛。
初訪季肴酒，很推薦選擇板前 𝖮𝖬𝖠𝖪𝖠𝖲𝖤。
精選日本各地新鮮食材：北海道海膽、富山蛍烏賊、長崎黑鮪魚、鹿耳島和牛 … 餐席彷彿小叮噹任意門，帶領我們通往日本不同縣市、一次嚐盡 𝟣𝟤 道季節料理。
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餐點介紹
✦ 🍽️ 𝖮𝖬𝖠𝖪𝖠𝖲𝖤 套餐每位 𝖭𝖳 𝟥𝟪𝟪𝟢+𝟣𝟢%
✦ 🍶 𝖲𝖠𝖪𝖤 𝖯𝖺𝗂𝗋𝗂𝗇𝗀 五杯 𝖭𝖳 𝟣𝟧𝟢𝟢+𝟣𝟢%
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菜單每一個半月更新，每次用餐都是展新體驗
下次更新會在 𝟦 月中｜本季完整菜單請見文末
▪【新潟縣鄉土料理能平煮】將里芋、紅蘿蔔、蒟蒻、甜碗豆等蔬菜以燉煮方式呈現，點綴上鮭魚卵跟金箔，味道溫潤尾韻帶點甜，是充滿鄉土情懷的新瀉家常料理，與浸漬紫蘇葉的清酒一併做為開場。
🍶第一杯【月吉野 空 滓絡生原酒】
始於甜味入喉米香，中味帶瓜果香氣，最後襯出香甜尾韻，釀香迷人開胃。
▪【鯛魚酒蒸 櫻花蝦濃湯】真鯛是日本愛媛縣名物之一，肉質細嫩甘甜。清酒蒸煮、搭配櫻花蝦熬成的粉色濃湯，帶來鮮美柔和的視味覺享受。
▪ 【富山蛍烏賊 黃芥末醋味噌】來自富山縣的蛍烏賊正值產季，自帶鮮味、肉質彈牙。簡單搭配酸爽的黃芥末、醋味噌就相當美味。
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🍶第二杯【金鵄盛典 神吉 純米吟釀生原酒】
瓜果甜韻米香濃郁，口味較上一杯辛辣，搭配清爽海味再適合不過。
▪ 【北海道章魚足 土佐醋凍】 將章魚足部分炙燒，部分直接生食，又以醃漬西洋芹的爽脆，對比章魚的脆彈。土佐醋脫離醬汁形象，改成以果凍方式搭配清酒柴魚醬油，整道菜清新脫俗、俏皮感若隱若現。
▪ 【鮪魚中腹角造 水切豆腐 洋蔥醬油】骰子造型的長崎縣黑鮪魚，口感細緻柔軟。水切豆腐醬以細綿柔滑的質地將黑鮪魚擁入懷中，脂香奶香綿迭、在口中無限𝖤𝖢𝖧𝖮。
鮮甜來自誰、綿滑濃郁又是誰提供的，早已不重要。只知道吃完這餐，再也不會想用芥末蘸鮪魚了。
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🍶第三杯【根知男山 山廃仕込 純米酒】
濃度提升。渾厚嗆辛於喉中淺薄燒灼，短暫逗留卻留下深刻甘口韻味。絕搭酥炸海鮮與重口味食材。
▪【半熟蛋白蝦野菜天婦羅】每季菜單口味不同。這次由白蝦野菜天婦羅擔任主角、昆布鹽麵包為襯底，堆疊上明太子美乃滋、爽脆甜棗、爆漿的生蛋黃。
「板前料理出現紙盒包裝的漢堡？」
原先滿臉狐疑，一吃卻魂牽夢縈。
▪【A5 和牛肩肉＆星星赤味噌煮】 兩個知名產區、兩種不同部位。兵庫縣和牛後腿俗稱「星星」，炭火炙燒薄切呈現，色澤粉嫩質地細嫩。更令我驚豔的是鹿兒島和牛肩肉，以濃厚的赤味噌醬汁燉煮入味，口感如牛頰般柔軟帶點膠質，真的銷魂到不行。
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🍶 第四杯【村祐 茜 Label 純米本生】
堅果香氣、微辛帶酸，搭佐蟹肉羹與玉子燒更為鮮甜。
▪【茶巾卵天婦羅 蟹肉餡】主廚假飯糰概念「包裝」這道卵料理，球形蒸蛋裡包入百合、木耳、蛤蜊等豐富食材，酥炸後澆上鱈場蟹蟹肉羹、又以薑泥提升鮮度，入口時候有種「一口納百川」的豪曠感。
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▪【新綠豆腐 海膽添え 鼈甲餡】北海道赤海膽、綠花椰新綠豆腐，搭配日本清酒醬油味霖，清爽風味、華麗不花俏。
🍶第五杯【高千代 美山錦純米 +19 初榨生原酒】
入口溫潤順口、隨後帶出純粹米香尾韻。微溫清酒，淺嚐辛辣，適合鴨肉脂香。
▪【彰化芳苑鴨肉 稻草燒＆鴨南蛮】台灣彰化玉露鴨，油脂收斂、甜度精煉。師傅先以稻草燒香鴨肉，再大手灑上沖繩淡雪鹽。
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新潟特色「柚子辣椒醬」溫辣不刺激，帶點米麴發酵的清甜。
「鴨肉·醬汁·清湯」三者構成完整而和諧的味道組合。
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▪【鰤魚照燒土鍋炊飯】愛媛縣的鰤魚鮮凝淡麗，照燒後鹹甜適口，和蘿蔔泥、青蔥、柚子辣椒醬一同拌入新潟產越光米。吃到第十一道真的已經好飽，但腦袋還沒回神，拿筷子的手已經先動了起來！
▪【抹茶紅豆提拉米蘇】套餐的最後我們回到新潟。以新潟縣產清酒取代咖啡酒，入口先是飄飄然的酒氣，隨後交織出抹茶紅豆的甜蜜。
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「盤裡可愛的動物是新瀉縣縣鳥『朱鷺』
過去一度滅絕，但日本政府正努力復育中！」
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說起故鄉縣鳥的美麗，高橋主廚眼神裡滿是自豪與欣慰。
坐在板前座最開心的，莫過於能與主廚交流，每當餐點送上桌，高橋主廚都會先以日文解說，再透過服務員轉譯。對於這樣的小細節，我心理其實相當感動。是對交流的堅持，也是新瀉人的熱情！下次想再來嚐試單點制，回味主廚富含溫度的料理！
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完整菜單
🍶日本酒泡紫蘇葉
▪新潟縣鄉土料理能平煮
🍶月吉野·空·滓絡生原酒
▪お椀 鯛魚酒蒸 櫻花蝦濃湯
▪お造り 富山蛍烏賊 黃芥末醋味噌
🍶金鵄盛典神吉 純米吟釀生原酒
▪お造り 北海道章魚足 土佐醋凍
▪お造り 鮪魚中腹角造 水切豆腐 洋蔥醬油
🍶根知男山·山廃仕込·純米酒
▪漢堡 半熟蛋白蝦野菜天婦羅
▪温物 𝖠𝟧 和牛肩肉＆星星赤味噌煮
🍶村祐茜 𝖫𝖺𝖻𝖾𝗅·純米·本生
▪揚物 茶巾卵天婦羅 蟹肉餡
▪冷鉢 新綠豆腐 海膽添え 鼈甲餡
▪燒き物 彰化芳苑鴨肉 稻草燒 鴨南蛮
🍶高千代 美山錦·純米 +𝟣𝟫 ·初榨生原酒
▪食事 鰤魚照燒土鍋炊飯
▪甘物 抹茶紅豆提拉米蘇
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店家資訊
‧ 𝟢𝟤 𝟤𝟩𝟢𝟢 𝟢𝟥𝟩𝟧
‧ 捷運 科技大樓站
‧ 台北市大安區四維路 𝟥𝟩𝟧 之 𝟤 號
‧ 每日 𝟣𝟪:𝟢𝟢-𝟤𝟥:𝟢𝟢 （週一公休）
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