佩妮讀冊 ☪ 奶茶風味學──從認識產區風土到如何挑選茶、奶、水、糖，詳解沖泡、調飲、鍋煮等各式沖煮技巧，學會以紮實工序調

奶茶的風味篇章，就像一部電影史詩大作，優雅且雋永地流傳。

奶茶源自西藏。茶與奶的結合興起於中國邊疆地區，明清時代的中國，茶仍是清飲居多，品茶之本味。此時的歐洲茶文化，沿襲中國品飲方式，講究禮節，訴諸高雅，茶葉價格高昂，屬於貴族活動。直至英國改變茶葉課稅制度、製糖方式也由甘蔗轉為甜菜，價格才大為降低，也讓更多平民百姓愛上喝茶。英式紅茶的普及，造就了香濃奶茶的全民風潮。

先加奶？還是先倒茶？以科學本質面來探討，牛奶在超過75度Ｃ的環境下，會產生質變，若倒入高溫茶湯中，容易導致表面產生油脂，破壞整體風味。若是冰鮮奶先倒入杯中，熱茶再緩緩倒下，整體溫度不至於超過75度Ｃ，既可保留牛奶質地，紅茶與牛奶混合後風味更加平衡。十九世紀英國上流社會則普遍流行「Milk in after」，先倒茶再加入牛奶，容易調整出自己偏好的奶茶口感。

正統英式下午茶三層甜點架，底層鹹味三明治、中間司康、上層甜點 ; 取餐食用順序由下而上，先鹹後甜，並搭配著一套嚴謹下午茶禮儀，彰顯英國貴族人士的涵養。而台式甜點：香蔥麵包搭配柴燒黑糖凍頂烏龍茶拿鐵及正欉鐵觀音鍋煮奶茶。