美食知識懶人包，和牛等級介紹，除了會吃還要懂吃！

撰稿編輯＃白函 近期來有越來越多和牛吃到飽餐廳，大家對於牛肉的美食鑑賞能力也是日漸增長，和牛也是世界上數一數二的高級肉品之一，直到現在因為進口產業發達，才能在日本以外的地方吃到，如同藝術品般的油花，還有細緻滑嫩的肉質，不管是哪種烹飪方法，厚切還是薄切，壽喜燒還是燒烤，吃過一次就難以忘懷的美妙滋味，除了要會吃還要懂吃，才能在品嚐時避免體驗到不及格的肉品！ 和牛是什麼？ 意指從古代以來只在日本當地飼養的牛種，沒有在其他國家生長過，但大部分的牛隻僅被稱作國產牛，想要成為和牛家族必須經過重重驗證關卡，就連日前常看到的澳洲和牛以及美國和牛，其血統也通通是來自日本和牛，純正的血統也是認定是否為優質和牛的重要條件之一，目前也日本國內也僅有四種牛種受到認可能被稱作和牛，分別是「黒毛和牛(くろげ)」、「褐毛和牛(あかげ)」、「無角和牛(むかく)」、「日本短角種(にほんたんかくしゅ)」，在這當中以黑牛和毛最為常見，，且根據牛隻的飼養方式，以及生長的地區也都會造成肉質的口味的大不同。 圖片來源：mayfull 牛種介紹 黒毛和牛(くろげ) 市場主要販售肉種，肉的色澤與紋路帶有如同大理石般的精緻花紋，油花瘦分布均勻，不管是做何種料理，都能嚐到如同黃油融化般絕妙口感，也被稱為「霜降肉」，知名的神戶牛、松阪牛與近江牛也都是黑毛和種。 褐毛和牛(あかげ) 多採用放牧養殖，生長速度快，油花部分僅次於黑毛和牛，吃起來扎實感很明顯，因為瘦肉較多，就算多食也不會有膩味感，牛肉的香氣也更加濃郁。 「無角和牛(むかく)」、「日本短角種(にほんたんかくしゅ)」 在市場上占比非常少，兩種都屬於混種牛，由於皮下脂肪較為肥厚，幾乎沒有油花，吃起來香味明顯，口感卻不是特別美味。 和牛等級 雖然分級制度有些複雜，但也正因為日本國內具有嚴格且系統化的制度，才能保持肉質的高水準，日本的牛肉分級制度被稱為日文的「枝肉格付」，其中又分作兩項平行標準作為審核，分別為步留等級、肉質等級，例如外面餐廳常會標註的「A5黑毛和牛」，即是代表品種和這兩種等級的區分，這些等級皆是由日本食用肉等級認證協會統一標準來制定的規格，透明公開的審核讓顧客不管在哪都能根據等級，品嚐到相對價格的肉品。 步留等級 以A、B、C三種等級區分，而英文字母代表的是這頭牛隻在去除內臟與外皮後，所能夠取得得食用肉（精肉率）比例多寡，A為最多（72％以上）最高級，C則是最少（少於69％）。 肉質等級 以數字做為區分，並根據四項指標分別為脂肪交雜度、肉色澤度、肉緊緻程度和脂肪色澤，來作1至5等級的區分，並以四項成績中最低的那項作為最終成績，當中5為最高等級，所以想達到最高級肉品的標準，就必須要在嚴格細緻的評審下達到四項滿分，由此可見A5和牛的頂級肉品稱號，真的不是空穴來風！ 以上圖片來源均來自：mayfull 四大品牌和牛介紹－日本四代銘柄牛（名品牛） 所謂的品牌牛通常會直接以產地命名，也是大家最為耳熟能詳的分別是神戶牛、松阪牛與近江牛、米澤牛，當中的神戶牛與松阪牛最廣為人知，經過多項嚴格的商品管理，與產地、血統還有飼養方式，多種程序，缺一不可的狀況下才能冠上該品牌牛的名稱，也成為當地的大受歡迎的特色美食之一，既能促進觀光，也能將和牛效益發揮到極致。 松阪牛 在日本被稱為國寶級美食，也是黑毛和牛的一種，紅肉與油花分佈的花紋十分美麗，也被稱之為肉的藝術品，因為飼養時會定期喝啤酒跟按摩，導致肉品烹飪起來入口即化，還帶有一絲彈力，也是名品牛的代表人物之一。 神戶牛 就算是外國人看到神戶就知道神戶牛，具有十分肥嫩厚實的口感，適合做成各式各樣的料理，咬起來肉質非常細緻滑嫩，知名程度享譽國際，根本是日本代表牛肉。 近江牛 屬於黑毛和牛的一種，但因為飼養地的牛隻相當稀少更顯珍貴，肉品單價也較高，因為油花的比例關係，還有食用口感，比起日本更受到外國餐廳的愛戴。 米澤牛 在日本國內頗為出名，但在國外鮮少人知，必須連續飼養超過18個月才能食用的珍貴肉品，並且在寬廣的深山中飼養，形成恰到好處的紅肉與油花比例。 以上圖片來源：mouriya 看完關於和牛的基本介紹，是不是知識大漲，竟然有分如此多的種類與嚴格的審核標準，果然價格讓人心痛是有理由的，在品嚐前了解詳細美食資訊，才能更用cp值最高的價格，吃到自己心目中符合等級的夢幻肉品！ #和牛 #和牛等級 #日本和牛 #美食介紹 #美食知識 

新北美食 武鶴個人鍋｜A5和牛吃到飽，海鮮、澳洲牛也任你吃

ᴛᴀɪᴡᴀɴ ɴᴇᴡ ᴛᴀɪᴘᴇɪ ᴄɪᴛʏ 𓂃 𓈒𓏸 ❀ - 新北《武鶴個人鍋(新莊加盟店)》 文末優惠 ⟢吃到飽 $1380/人 熊本A5日本和牛 🐾 M9澳洲和牛霜降 🐾 美國紐約客牛 美國ch板腱牛 西班牙依比利豬 黃金松阪豬 🐾 無毒草蝦 天使紅蝦 🐾 鮮甜大扇貝 🐾 帶殼生蠔 🐾 特大蛤蜊 片刀鯛魚 現切鱸魚 菲力鮭魚 秋冬的腳步接近❄️ 冷冷的天氣當然不能少了火鍋的陪伴啦!!! 「武鶴個人鍋」主打和牛肉品專家，絕不使用合成肉 吃到飽方案更是大胃王的最佳選擇~ 和牛放題超讓人心動的😍 不得不說食材各個都表現得相當出色 肉品的A5和牛不需多說，粉嫩色澤與分佈均勻的油花實在是超美 入口軟嫩不乾柴，油脂在口中蔓延 好~幸~福ᵒ̷̵͈᷄ڡॢᵒ̴̶̷͈᷅ 澳洲霜降也是嫩中帶有口感 非常好吃 肉質帶著嚼勁的松阪豬 則是簡單沾上玫瑰鹽就相當可口 算是心目中第二名的品項👍 跟我一樣愛吃海鮮的必點天使紅蝦和大扇貝 每一尾都鮮嫩甜美吃著好滿足🦐 店家還貼心地去除蝦殼 完全不沾手吃起來很方便 扇貝也不辜負我的期待 大小沒再跟你客氣的 緊實又彈牙 一定要多吃幾顆啊( *´ސު｀*) 自助區還有冰淇淋可以吃 雖然不是知名大牌，但蜂蜜口味個人還滿喜歡的 淡淡清甜的味道，作為結尾甜食很適合~ 好康活動: 內用:打卡送和牛OR蛤蠣.、壽星消費滿千招待肉盤 外帶:消費滿300贈5顆特大蛤蠣.滿500贈10顆.滿1000贈20顆、壽星消費滿千招待肉盤 內用現金.買單享10%折扣 外帶現金或刷卡都10%折扣 👉粉絲福利:憑文章來店用餐一鍋招待白蝦2隻 🔍美食分類:#saki吃新北 #saki吃日式 ❁*══════𑁍.❋.𑁍 ══════*❁ 武鶴個人鍋(新莊加盟店) 🏠新北市新莊區中平路41號 🚇捷運新莊站 🕑11:00 - 23:00 ☎️02- 2998-3380 評分 📌環境🌕🌕🌕🌘🌑 📌服務🌕🌕🌕🌖🌑 📌再訪🌕🌕🌕🌘🌑 #和牛火鍋 #火鍋 #新莊火鍋 #新莊美食 #台北火鍋 #新北火鍋 #日本和牛 #商業午餐 #新莊聚餐 #新莊必吃 #寵物友善店家 #新北美食 #火鍋吃到飽 #和牛吃到飽 #和牛 #新莊區美食 #新北美食地圖 #新北餐廳 #火鍋推薦 #新北吃到飽 #newtaipeifood #taiwanhotpot #hotpot #taipeilunch #食べ放題ランチ

山鯨燒肉｜肉肉控專享！天皇和牛雙人／三人套餐，味覺、視覺都驚豔！

山鯨燒肉再次帶給肉肉控滿滿的新鮮感！推出雙人及三人份量的「天皇和牛套餐」，能一次吃到來自山形、宮崎、知床等地的A5和牛。搭配浮誇藏寶箱連袂登場，先拍一波再說！ 有夠狂！第一次看到太空包直接整株端上桌，現場將杏鮑菇切成薄片，燒烤後爽脆多汁很好吃。 建議一開始先從油花豐富的肩小排烤起，如果說薄切是入口即化；那厚切則有如鮪魚般的口感，腴滑銷魂到不行。 月見松露和牛以桌邊現刨黑松露為賣點，搭配口感細嫩的宮崎牛、生蛋黃一起送入嘴裡。吃一口就知道什麼叫做「財富自由」的味道！ 這次全新推出的套餐多了桌邊料理的「臨場感」，讓人在張口的同時眼睛也停不下來。 二樓另設可容納 20 人以下的包廂區，還有全程專人代烤的貼心服務。趁著這週天氣即將轉涼，快來幫自己補一下吧！ —————————————— 【 山鯨燒肉 】 ▸ Instagram｜@yamakujira2018 ▸ 地址｜台中市北區漢口路四段70-1號 ▸ 電話｜04-22918833 ▸ 時間｜11:30-15:00、17:30-22:30 ▸ 外送｜Uber Eats、Foodpanda ▸ 評食成績｜😃😃😃😃🌑 —————————————— 20211013 #百味新聞231 #百味新聞 #台中的一百種味道 #百味_山鯨燒肉 #山鯨燒肉 #燒肉 #和牛 #山形牛 #日本和牛 #漢口路燒肉 #台中北區燒肉 #台中燒肉 #台中和牛 #捷運文心中清站美食 #文心中清站美食 #漢口路美食 #台中北區美食 #台中美食 #台中必吃 #台中美食推薦 #五倍券 #振興五倍券 #foody吃貨 #popyummy #YummyDay #4foodieforfoodie

燒肉中山 #台中燒肉 #台中美食

⬅️照片往左滑 #燒肉中山 📍台中市南屯區大墩路531號 ————————————————————————— 終於被我預約到了，之前排候補補了三次都沒中， 乾脆直接預約一個月後🤣 結果來吃飯這天都沒人有空回家拿相機， 又太久沒用手機拍照，根本就不知道在拍什麼 只有生菜有拍好 #shojo 少女情懷總是肉 $2880 😮‍💨荷包已失血，但是想說沒有吃過和牛還不趁這次機會嚐鮮 以上價位為兩人份餐點，共22oz 我們吃到一半就已經不行了，店員還來問說你們來吃飯前還有吃東西嗎～有夠搞笑 因為其他人來都是吃33oz也是2880價位的套餐 沒想到我們份量已經少了還吃不完 👉🏻整體來說肉都挺好吃的，加上我們發現肉只要到一個等級其實我們兩個木舌就吃不出差別，燒肉這種東西真的是個人喜好欸。 值得一提的是燒肉中山不用自己烤，跟店員閒聊後得知他們平常一個人要負責三桌，而且也會針對每桌狀況隨時做調整，不會一直讓你在吃肉、越吃越膩越吃越趕，倒是挺貼心的，還有還有套 餐加點的海鮮+399，干貝和蝦子都超級大隻 嚇死我了 直接一根蝦子插在面前哈哈 甜點的話他們家自製的優格冰棒很讚欸，好想問他們有沒有單賣冰棒這個選項 ☝🏻美中不足的可能是我剛到到時候工作人員都在忙，可能當時客人也很多所以我們門口就卡了四組也不知道要找誰報到🤷🏻‍♀️不過這種小事大家都能體諒拉～只是一開始會不知道要找誰而已 👋🏻突然分享這篇是因為我正在吃剩下的外帶啊哈哈哈 加熱後蒜香奶油鍋巴飯還是一樣好吃 甜點 ————————————————————————— #台中燒肉 #台中美食 #台北燒肉 #日本和牛 #和牛 #taichung #taichungfood #iphone13pro #food #foodie #popdaily #popyummy台中 #dcard美食板 

( ᴋᴀᴏʜsɪᴜɴɢ | #燒肉 )

大立精品百貨8樓的高級單點燒肉 價位分為「挑戰價」及專人代烤的原價 不收服務費！醬料區有#松露 超強💯 - - - - - - - - 🔺【 S3 】套餐 $1995 ( 看菜單請私訊或google😂) 套餐包含海膽干貝、前菜沙拉等10樣單品 還有牛肉湯、雞湯、白飯無限續 不吃牛的套餐$1455起 - - - - - 🔺#真理丼 $420 ( 松露、海膽、和牛、土雞蛋、魚子醬 ) 高級食材必點海鮮真理丼🥺 #海膽 跟松露超鮮😂 好吃但不愛生食的人可能會怕怕 - - - - - 🔺#日本F1和牛小排扇切 $540 薄切的和牛口感超棒 不會太膩口又可以吃到和牛的油香味～ - - - - - 🔺#A5和牛肋眼燒肉塊 $660 本人較愛這種和牛原塊 口感較紮實可吃到肉的真實感👍 - - - - - 🔺#澳洲和牛大腸 160 專業老饕必點的和牛大腸📍 超肥嫩 烤的剛剛好就會很好吃🥺 - - - - - - - - 整體來說 以單純日本和牛單價來說 Cp值算是蠻高的了 又有view又有質感的好店 絕對會再回訪🌸🌸 . ➰#路易奇火力會社 🏡高雄市前金區五福三路57號8F 🔛11:30-15:00、17:00-22:00 . #高雄美食 #大立百貨 #路易奇 #高雄燒肉 #高雄單點燒肉 #高級餐廳 #高級食パン #高雄必吃 #高雄約會餐廳 #高雄聚餐 #日本和牛 #高雄和牛 #燒肉推薦 #高雄美食地圖

台南美食｜精緻單點燒肉｜宵夜燒肉

( T͟a͟i͟n͟a͟n͟ | #中西區 ) 民生路上低調的#單點燒肉 營業到凌晨一點宵夜也能好好吃肉🥺 - - - - - - - - 澳洲和牛： 🔺#牛肋條 280 🔺#牛五花 320 雞肉、豬肉： 🔺#雞松阪 160 🔺#味噌雞腿肉 130 🔺#豬頸肉 120 - - - - - - - - 稍微小點了一下想吃的肉品 肋條絕對是必點！ 牛五花是厚切的那種 好吃👍 . 推價格不貴 好吃 但份量偏少 且肉品調味太鹹(而且是每一種都偏鹹) . 服務真的是非常之好💯 外場的小哥哥太棒了我要給他100個讚👏 . ➰#日藏燒肉 🏡台南市中西區民生路二段252號 🔛17:30-01:00 . #台南美食 #日藏燒肉yakiniku #yakiniku #台南宵夜 #民生路 #日本和牛 #海膽干貝 #台南燒肉 #台南單點燒肉 #厚切牛舌 #橫膈膜 #台南必吃

上村牧場－超人氣日本和牛吃到飽！！

在日本小有名氣的《上村牧場》來台灣啦， 店內採用的牛肉全是出自於自家牧場的「薩摩牛」。 聽說每頭和牛都很幸福，有專屬的飼育職人照料～ 菜單上一共有兩種套餐可以選擇， 有日本和牛的套餐（和牛響宴套餐）價位從1099~1399元， 沒有日本和牛的套餐（經典燒肉派對套餐）價位則是從599~799元， 這次到訪我們當然是點有和牛的和牛饗宴套餐啦～ （和牛燒肉拼盤 雙人份） 還沒開點之前，店員會先送上這個拼盤， 共有三種部位的薩摩和牛。 點餐是拿自己手機掃店員提供的QR Code， 之後急速列車就載著餐點駛來囉～ （薩摩牛 涮涮燒） 最期待的日本和牛來啦！ 我們一次點了好幾個口味～～ 日本和牛油花分布均勻，油脂偏多的和牛烤下去火直接冒上來。 烤後入口即化，但和牛一下子吃太多會有點膩，搭配其他種肉或餐點交叉吃才剛好。 （壽喜燒風味附棉花糖 五花牛） 很特別的一道餐點， 棉花糖容易焦，變得脆脆甜甜的， 原本以為會很不搭嘎，但意外的好吃。 （極品嫩肩牛佐松露） 這片菲力牛排超大一片，放一片下去烤檯就沒位子了.. 一旁的松露醬也不遜色，濃郁的松露香不斷的提醒要記得沾它。 雖然已經剪的小塊了，但肉質有點韌，不太好咬， 但搭配松露醬的牛排味道更讚，讓人忘記肉質過硬的缺點。 （烤牛肉沙拉） 吃了一堆烤牛後總是要來點青菜贖罪的啊， 青菜蠻清爽的，適合飯後的解油膩。 （會牽絲的麻糬明太子起司） 第一次吃到鹹口味的烤麻糬， 明太子起司上烤盤後會融化，麻糬沾著吃別有一番風味。 （味噌燉和牛 附蒜香烤土司） 烤的焦脆抹蒜香奶油的吐司，搭配濃郁的味噌有種衝突的美味， 和牛燉的軟爛入味，不會死鹹。 (松葉蟹壽司卷) 飽滿的鮭魚卵讓松葉蟹肉變得更滑順， 和壽司飯完美的融合，再開吃燒肉之前很適合作為開胃菜。 （羅西尼風菲力牛排佐鴨肝） 最期待的羅西尼牛排終於端上桌啦！ 找了找握最期待的鴨肝，可惜的是只有小小一片， 味道雖沒有令人驚艷，但厚厚的薯泥增加了不少的飽足感。 （明太子玉子燒） 瞧這玉子燒！！ 這厚度乍看還以為是大塊生地瓜， 紥實又不會太甜，清雅蛋香和濃郁的明太子很對味。 （京都烘焙茶百匯、京都抹茶百匯） 甜點一人只能選一份，不是無限量供應的。 這次選的是百匯系列，上面霜淇淋奶味超級濃郁， 但整杯偏甜，適合螞蟻人服用。 整體而言品項豐富，令人眼花撩亂，每道都很想點， 來這推薦點和牛套餐，雖然價位偏貴，但值得嚐鮮一次～ ※評分 服務：★★★★☆ 環境：★★★★☆ 美味：★★★☆☆ CP值：★★★☆☆ 推薦度：★★★☆☆ ※店家營業資訊※

( ᴛᴀɪɴᴀɴ #東區 )

台南東區前陣子開幕的單點燒肉 - - - - - - - - 🔺#和牛精品雙人套餐 2280 🔺#肩三叉肉 780 - - - - - - - - 雙人套餐1380起 ( 照片放不下私訊我看完整版菜單😅 ) . #A5日本冷藏和牛 有八種部位單點 每種都好想吃看看🤤 價格不菲😂但還行啦入口處很氣派 . ➰#青青燒肉 🏡台南市東區中華東路二段236號 🔛11:30-14:00、17:30-23:00 . #台南美食 #青青燒肉東門店 #台南燒肉 #日式燒肉 #日本和牛 #A5和牛 #台南單點燒肉 #單點燒肉 #台南聚餐 #台南晚餐 #台南美食地圖 #台南新開幕

奢華享受日本和牛牛筋重飯，限時買一送一｜石庭 兼六園

平時高貴又神秘的【石庭 兼六園 日本料理、鐵板燒】在疫情期間推出一系列價格較為親民但菜色依舊有誠意的外帶餐點。 日本和牛 牛筋重飯 買一送一，$780可以吃到兩份😇 是有認證的日本和牛。 整體份量十足，肉給的非常多，滷到軟爛，口感和味道極佳，旁邊的配菜也是用心搭配，玉子燒也非常好吃，吃下來非常滿足，大家都稱讚。 #日本和牛 #台中美食 #防疫美食 #日式料理 #懷石料理 #防疫餐盒 #買一送一

【台北】樂軒和牛專門店-極夢幻頂級日本和牛、全程專人桌邊服務的燒肉店

樂軒和牛店內的用餐空間寬敞，以四人座位為主，另有吧台座位區 MENU以雙人套餐為主，若是吃不夠另有加點品項 樂軒的套餐共有四個選擇，皆為雙人套餐，價格由低至高分別為雲夢幻（$5800）、櫻花紅岩（$6800）、世界的盡頭（$7800）、令和元年（$8800），價格的差異是表現在和牛的種類上，便宜一些的套餐就是澳洲和牛的品項會比較多一點，日本和牛比較少一點，而最貴的令和元年就只有一道澳洲和牛，其餘全部都是日本和牛，價格自然就會較高一些，另外水資是每人60元，可以選擇氣泡水或是礦泉水，皆為無限暢飲 桌上的小菜分別是韓式泡菜、漬蘿蔔、涼拌小黃瓜，韓式、日式、台式都有了，小菜既開胃又解膩，每一品的滋味都很不錯 我們選擇的是令和元年套餐，今天套餐所有的和牛品項都在這頭牛身上，共有六道超夢幻和牛品項，這麼美麗的油花真的只有在日本和牛身上才看得到，而這麼高級的食材絕對要由專業的人幫烤才不會浪費食材阿！在樂軒，全程都有專人桌邊服務幫烤 第一道上桌的是慢燉和牛臉頰，先喝點熱湯暖暖胃，再來是野菜煮，水果玉米超甜又多汁，非常好吃，底下還有一點點湯汁，是跟雞窩一樣，那種膠質豐富濃郁會黏嘴唇的湯頭，也是超級好喝的 升級的和牛炒飯 澳洲厚切和牛牛舌 海膽生牛肉韃靼 日本夏多布里昂A5和牛菲力佐西班牙鹽之花 日本A5和牛松阪沙朗搭配現蘑山葵 桂花蜜漬蕃茄、水梨以及哈密瓜 日本A5和牛肩小排佐現磨黑松露 日本姬路A5和牛前腿肉 昆布蛤蜊清湯 牛腱心拌麵 水信玄餅 樂軒和牛的價格雖然不是很親民，不過日本和牛本來就是高單價的品項，能夠吃到品質這麼棒的日本和牛真的超滿足的，吃完午餐之後，整個下午都覺得齒頰留香，和牛油脂的香氣在口中久久都不會散去，真的超級幸福的，在特殊的節日不妨可以來吃頓超高級的和牛犒賞一下自己，超棒的和牛燒肉，推薦給你們～ Info. 樂和牛專門店 -地址：台北市大安區仁愛路四段91巷9號 -電話： 02-27312233 -營業時間：11：30-14：30、17：30-22：00 -可以刷卡 -沒有停車場，附近有收費停車場

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